– Süt, bira, meyve suyu vb. maddelerin bozulmasına yol açacak mikroorganizmaların yok edilmesi için özel aletlerde 75 °C’ye kadar ısıtılıp birdenbire soğutulması yoluyla uygulanan işlem.
– Patojen mikroorganizmaların vejetatif biçimleriyle saprofit mikroorganizmaların % 9099unun yıkımlanmasının amaçlandığı, normal atmosfer basıncı altında olmadan yapılan ve dolayısıyla suyun kaynama sıcaklığı olan 100º C altında yapılan ısıl işlem uygulaması.
– Fr. pasteurisation
– İng. pasteurization